香りを愉しむ、心が満ちる出汁「芳のだし」 今回は、「芳のだし」を使ったレシピを5つご紹介します。 目次 ■芳のだし、ジャガイモ冷製スープ ■バターと出汁が香る芳のだしパスタ ■シンプル、芳のだしうどん ■芳のだし本格炒飯 ■香ばしいアボカドしらすの芳のだしトースト 芳のだしをみる ■芳のだし、ジャガイモ冷製スープ 【材料】 ジャガイモ　４個 たまねぎ麹　大さじ１ 水３００ml 牛乳２５０ml 塩小さじ１ 砂糖小さじ２ オリーブオイル　適量 芳のだし　小さじ１/２ 【作り方】 １、ジャガイモの皮を剥いて、５mmほどの厚さに切る ２、水にさらしたあと、水気を切る ３、鍋にオリーブオイルを敷き油が馴染むまでジャガイモ炒める ４、たまねぎ麹大さじ１を入れて軽く炒める ５、水、芳のだしを入れて煮立たせる ６、弱火にして蓋をしたら１０分柔らかくなるまで待つ ７、ミキサーにいれて攪拌する ８、ふたたび鍋に戻して弱火にかける ９、牛乳を入れて、塩、砂糖で味を整える １０、冷蔵庫で冷やす １１、器に盛り付けて、パセリを振りかけたら完成 優しい味わいで、暑い日にも食べやすい冷製スープ。 芳のだしの香りが、シンプルな素材の旨みを引き立てます。 ■バターと出汁が香る芳のだしパスタ 【材料】 バター１５g パスタ　１００g たまねぎ１/２個 椎茸 ２個 ツナ缶小さじ２ 茹で汁おたま１.５杯 芳のだし　小さじ１/２ 塩胡椒　適量 【作り方】 １、パスタを鍋に入れ茹でる ２、鍋にバターを敷いてたまねぎがしんなりするまで炒める ３、ツナ缶、椎茸を入れて炒める ４、パスタの茹で汁１.５杯、芳のだし、塩を鍋に入れる ５、茹で上がったパスタを鍋に入れてスープと絡ませる ６、お皿に盛り付けてねぎを乗せ、胡椒をかけたら完成 バターのコクと、だしの香りがふわり。 和のうまみが詰まった、間違いなしの一皿です。 ■シンプル、芳のだしうどん 【材料】 うどん　１２０g 水３００ml 醤油大さじ１ 酒　小さじ１ みりん 小さじ１/２ 塩小さじ１/２ 芳のだし　小さじ１/２ 芳のだし(あといれ用) 小さじ１/２ 【作り方】 １、鍋にうどん以外の材料を全て入れて火にかける ２、沸騰したら灰汁をとる(取らなくても美味しいが、うどんの場合はより澄んだ味にするため) ３、茹でたうどんを器に盛り付けてつゆをかける ４、ねぎ、あと入れで芳のだしを振りかけて完成 素材の味を大切にした、やさしいうどん。 あと入れのだしがふわっと香り、心がほどける一杯です。 ■芳のだし本格炒飯 【材料】 油　大さじ２ 卵 ２個 ひやご飯　１合 焼き豚　８０g 醤油　小さじ２ ねぎ　少量 芳のだし　小さじ１ 塩　適量 【作り方】 １、中強火にかけたフライパンに油を敷く ２、解きほぐした卵を入れる ３、卵がすぐに固まるのでその上に乗せるようにご飯を入れて混ぜる ４、焼き豚を入れる ５、フライパンの外側をそうように醤油を入れて混ぜる ６、芳のだしを入れて塩で味を整える ７、お皿に盛り付け、ねぎをのせたら完成 しっかり味でもどこか上品。 芳のだしが全体をまとめてくれて、家庭でも本格の仕上がりに。 ■香ばしいアボカドしらすの芳のだしトースト 【材料】 食パン　１枚 アボカド　１/２個 マヨネーズ　適量 しらす　３０g チーズ　適量 芳のだし　小さじ１/２ 【作り方】 １、食パンにスライスしたアボカド、マヨネーズ、芳のだし、しらす、チーズの順番に乗せる ２、トースターで５〜８分ほど焼く(オーブン１８０度６分ほど) ３、完成 朝ごはんにもぴったりな一枚。 アボカドのまろやかさと、しらすの塩気、そして芳のだしの香りが絶妙にマッチします。 いつもの食材に、ひとさじのだしの香りを。 芳のだしを、ぜひおうちの味に加えてみてください。 芳のだしをみる

こんにちは。 ki dukiスタッフが綴る、読みもの。 本日は、道具たちのおすすめの 組み合わせをご紹介します。 ki dukiの道具は、主に 「木の道具」「ガラスの道具」「その他の道具」に 分けることができます。 それぞれ、”兄弟たち”で一緒に使ってあげたり、 材質を合わせたり、違う材質で組み合わせたり... 使い方は、あなた次第です。 ki dukiスタッフおすすめの組み合わせを ３パターンご紹介します。 ①eda・kuki +たまねぎ麹 ki dukiの木の道具たちのおすすめ。 「サオの木」の兄弟たちです。 ki dukiのロングセラー、 人気No.1の「eda」は外せません。 砂糖や塩を掬ったり、混ぜたり味見したり。 edaがいてくれるだけで、料理がさらに楽しい時間に。 料理には不可欠な木ベラの「kuki」は、 一見変わった先の形が、 使いやすさと可愛らしさを両立しています。 また、たまねぎ麹をはじめとした 麹調味料を一緒に使って料理することで、 料理の幅も広がって、何より楽しい。 ki dukiの木の道具たちが、料理の時間を、 ”きづき”を届けてくれるワクワクする時間に 変えてくれます。 edaはこちら kukiはこちら たまねぎ麹はこちら ②tori・uku 〜ほっと、一息セット〜 ki dukiのガラスの道具たち。 忙しい日常から抜け出して、 少しだけ休憩タイム。 ki dukiのガラスの道具は、食卓や休憩タイムを ちょっぴり特別な時間に変えてくれます。 「tori」は、注ぎ口が鳥のくちばしのよう。 コーヒーのメジャーカップにしたり、 食卓でお茶やお水を入れてピッチャーにしたり。 ukuは、少し変わった見た目で どんな飲み物も素敵に見せてくれます。 また、デザートグラスとして使っても。 いつも家事や仕事を頑張っている中で、 日常に「ほっと、一息」する時間を 大切にしてほしい。 そんな想いを込めたセットです。 ほっと、一息セットはこちら ③pokke・火の皿 ki dukiの道具の中では珍しい、 革製と陶器の道具。 この２つの道具を使った料理を作りたくなる、 そんな組み合わせ。 火の皿は、その名の通り、 直火にかけることができます。 その特徴を生かして、 熱々の麻婆豆腐やスパイスカレー、 パスタなどを作るのにとってもおすすめ。 オーブンにも使えるため、 奥平さん特製ダッチベイビーを作ってみても◎ ※ダッチベイビーの作り方はページ下部へ pokkeは牛床革を使ったグリルミトン。 ミトンとして火の皿を持つのにも、 鍋敷きのように火の皿の下に敷いてもいいですね。 この２つの道具は、全然違うようで、 一緒に使ってみると、まるで兄弟のよう。 特に冷える時期におすすめの組み合わせで 体も心もポカポカする料理を作ってみませんか？ pokkeはこちら 火の皿はこちら ki dukiの道具を見る

国産しょうがの爽やかな香りが広がる「しょうが麹」。 今回は、「しょうが麹」を使ったレシピを5つご紹介します。 目次 ■しょうが焼き ■そのまま使えるしょうが麹（冷奴・素麺） ■やみつき餃子 ■しょうがのドレッシング ■夏にピッタリ。しょうがの冷スープ しょうが麹をみる ■しょうが焼き 【材料】 キャベツ　１００g 豚ロース（薄切り）　２００g 薄力粉　適量 ★しょうが麹　小さじ１ ★砂糖　小さじ１ ★みりん　大さじ１ ★酒　大さじ１ ★醤油　大さじ１ 油　小さじ２ 【作り方】 １、キャベツを千切りにしてお皿へ ２、豚肉の両面に薄力粉をまぶす ３、★を合わせておく ４、フライパンに油をしき、豚肉を両面焼く ５、焼き色がついたら★を入れ、味を馴染ませる ６、お皿に盛り付けて完成！ 本格的な味わいの、絶品しょうが焼きです。 ■そのまま使えるしょうが麹 生姜チューブと同じように気軽に使えます。 - 冷奴にのせて - しょうが麹で、出汁のような旨味を感じることができます。 - 素麺の薬味として - めんつゆに直接入れて。 しょうがの爽やかな風味が、食欲をそそります。 ■やみつき餃子 【材料】 キャベツ　８０g ニラ　３本 豚ひき肉　１５０g しょうが麹　小さじ２ にんにく　２かけ（または、にんにく麹　小さじ２） 醤油　小さじ２（無くても大丈夫） 餃子の皮　３０枚 油　小さじ２ 【作り方】 １、材料をボウルに入れ混ぜ合わせ、餡をつくる ２、皮で餡をつつむ ３、フライパンを中強火にかけ、油をしき、餃子を並べる ４、１分ほど焼いたら、餃子の１／３の高さまで水を入れ、蓋をする ５、３分ほど経ったら蓋をあける ６、水分がなくなり餃子の皮に焦げ目がついたら、盛り付けて完成！ 麹のおかげでお肉が柔らかくなり、最高の一品に仕上がります。 ■しょうがのドレッシング 【材料】 しょうが麹　小さじ１ 醤油　大さじ１ 胡麻油　小さじ１ お酢　小さじ１ 胡椒　適量 【作り方】 材料を混ぜ合わせ、お好みの野菜にまわしかけたら完成です。 飽きのこない味のドレッシング。 しょうがは食欲増進、疲労回復の効果もあり、夏バテ予防にもなりますよ。 ■夏にピッタリ。しょうがの冷スープ 【材料】 ★水　４００mL ★しょうが麹　小さじ２ ★出汁粉末　適量（または、たまねぎ麹　大さじ２） ★醤油　小さじ２ ★みりん　小さじ２ ★胡麻油　小さじ２ 玉ねぎ　１／２個 長ねぎ　５cm ミニトマト　５個 シメジ　１０本 塩　適量 胡椒　適量 【作り方】 １、★を混ぜ合わせたら中火にかける ２、野菜を切り、鍋に入れて５分ほど煮る ３、塩で味を整える ４、粗熱をとって冷蔵庫へ入れ、冷やす ５、器に盛り付け、胡椒をかけて完成 冷やしたことで具材にスープの旨味が染み込み、温めても冷めても美味しく召し上がれます♪ 手軽に使えるしょうが麹で、新たな料理を発見してみませんか？ 皆さんもぜひ作ってみてください。 しょうが麹をみる

奥平さんが出会って衝撃を受けた麹調味料。 今回は、「麹調味料をもっと身近なものに感じてほしい！」という想いから、ki dukiスタッフが作る『にんにく麹活用レシピ』をご紹介いたします！ にんにく麹自体に、旨みや塩味があるので、少ない調味料でも美味しい料理に仕上がります♪ 目次 ■おもてなしにもぴったり！簡単チキングリル（２人前） ■混ぜるだけ！にんにく味噌マヨディップ（２人前） ■生米からつくるチーズトマトリゾット（２人前） にんにく麹をみる ■おもてなしにもぴったり！簡単チキングリル（２人前） 【材料】 鶏もも肉…2/3枚 好きなお野菜…適量 にんにく麹…大さじ2 胡椒…適量 オリーブオイル…適量 塩…適量 【作り方】 １、鶏肉・にんにく麹・胡椒を袋に入れ、下味をつけ、冷蔵庫で1時間ほど置いておく。 ２、好きな野菜を一口サイズにカットして耐熱容器に敷き詰める。 ３、下味をつけておいたお肉を並べ、オリーブオイル・塩胡椒をお好みでかける。 ４、200度に予熱したオーブンで30分焼く。 （お使いのオーブンによって焼き時間は調整してください。） ※10分ほど焼いたら、お肉だけ裏返し再度焼く。 ５、こんがり焼けたら完成 にんにく麹に漬け込むことで、お肉がしっとりと柔らかくなります！ カラフルな野菜を使えば、おもてなしでも振る舞える素敵な一品になりますよ♪ ■混ぜるだけ！にんにく味噌マヨディップ（２人前） 【材料】 にんにく麹…小さじ1/2 マヨネーズ…大さじ2 味噌…小さじ1 胡椒…お好みで 【作り方】 簡単混ぜるだけ！ お好みの野菜にディップしてください♪ ■生米からつくるチーズトマトリゾット（２人前） 【材料】 生米（洗わない）…1合 たまねぎ（みじん切り）…1/2個 トマト缶…1缶 熱湯…400ml オリーブオイル…大さじ2 たまねぎ麹…大さじ2 にんにく麹…大さじ1 ピザ用チーズ…20グラム バター…20グラム 胡椒…少々 【作り方】 １、フライパンに、オリーブオイル・にんにく麹・たまねぎを入れ、しんなりとするまで炒める。 ２、生米を入れ、弱火で透き通るまで炒める。 ※お米は、粘り気が出ないよう洗わず使います！ ３、トマト缶・たまねぎ麹・熱湯2/3を入れ、軽い沸騰を保つ火加減で15分ほど煮る。 ※熱湯を使うのは、粘り気がでないように！ ４、水気がなくなってきたら、焦げ付かないようひっくり返し、残りの熱湯を加える。 ※かき混ぜすぎると、粘りが出るので注意！ ５、完成お米の芯がなくなったら、チーズ・バター・胡椒を加え、混ぜる。 ６、お皿に盛り、パセリを振りかけたら完成！ お米を炊き忘れてしまっていたときに重宝している、私の定番ズボラレシピです！ とても美味しいので、ぜひ作ってみてください♪ 献立決めの参考になれば嬉しいです！！ にんにく麹をみる たまねぎ麹をみる

ki dukiの麹シリーズ コンソメのような味わいの「たまねぎ麹」と、国産にんにくの旨みと米麹の甘みが料理の味を引き立てる「にんにく麹」。 今回は、「たまねぎ麹」と「にんにく麹」、どちらも使ったレシピを３つご紹介します。 目次 ■ルウいらず！にんにく香る自家製シチュー（４人前） ■旨味たっぷりガーリックスープ（２人前） ■究極の焼肉麹ダレ 一方のみを使用したレシピは、こちらからご覧いただけます♪ にんにく麹活用レシピを見にいく たまねぎ麹活用レシピを見にいく ■ルウいらず！にんにく香る自家製シチュー（４人前） 【材料】 玉ねぎ　１個 にんじん　１本 じゃがいも　３個 鶏もも肉　３５０g ブロッコリー　１房（あらかじめ小房にわけ、茹でておく） オリーブオイル　大さじ１ 小麦粉　大さじ３ 牛乳　５００ml ★塩　小さじ２ ★胡椒　適量 ★砂糖 小さじ２ ★たまねぎ麹　大さじ２ ★にんにく麹　小さじ２ ★バター　２０g 【作り方】 １、野菜と鶏もも肉を一口大に切る ２、鍋にオリーブオイルをしき、たまねぎを炒め、しんなりとしてきたら肉を加え炒める ３、肉に焼き色がついたら、にんじん・じゃがいも加え、全体に油がまわるまで炒める ４、小麦粉を加え、粉っけなくなるまで炒める ５、牛乳入れ蓋をし、野菜が柔らかくなるまで１０分ほど煮立たせる ６、★を加え、味をととのえる ７、皿に盛り、茹でたブロッコリー添えて完成 にんにくのパンチが後を引く、 自家製のホッと安心するシチューです。 ■旨味たっぷりガーリックスープ（２人前） 【材料】 ★水　５００ml ★たまねぎ麹　大さじ２ ★にんにく麹　小さじ１ ★オリーブオイル　小さじ１ ★塩　小さじ１ ミニトマト　３個 カブ　１/２個 ラディッシュ　１個 胡椒　適量 鷹の爪　お好みで 【作り方】 １、水を鍋に入れ、火にかける ２、野菜を食べやすい大きさに切る ３、沸騰したお湯に★、切った野菜を入れ煮る ４、皿によそい、胡椒を挽いて完成 旨みたっぷり、身体の芯から温まるスープです。 ■究極の焼肉麹ダレ 【材料】 醤油　１００ml にんにく麹　小さじ１ たまねぎ麹　小さじ２ 砂糖　大さじ４ 酒　大さじ３ 生姜　１かけ 白胡麻　小さじ１ 【作り方】 １、材料を鍋に入れ、火にかける ２、沸騰したら火を止め、粗熱をとって完成 野菜炒めのタレとしても。一度作ると虜になること間違いなし！ 麹調味料を使うことで、いつもの料理がワンランクアップします！ 皆さんもぜひ作ってみてください。 にんにく麹をみる たまねぎ麹をみる

こんにちは。 ki dukiスタッフが綴る、読みもの。 本日は”麹の魅力”をご紹介。 いま、万能調味料として注目されている”麹”。 奥平さんがそんな麹の魅力に惹かれ、今では暮らしの必需品になったそう。 「みなさんにも麹の素晴らしさを知ってもらい、豊かな暮らしのきっかけにしてほしい。」 そういった奥平さんの思いから、麹調味料を発売することになりました☺ 今回は、改めて「麹の魅力」をお届けいたします！ そもそも、麹って？ 麹は、米や麦などの穀物に、微生物の「麹菌」を繁殖させたもので、味噌や醤油をつくるのに欠かせない存在です。 微生物のなかま、納豆菌や乳酸菌などは、日頃から取り入れられている方も多いのではないでしょうか？ 「麹菌」は東洋にのみ存在し、古くから発酵食品の製造に利用されてきました。 なんと、日本の国を代表する「国菌」にも認定されているんです！ > 麹は、なぜ体に良いの？ 麹は「酵素の宝庫」とも言われ、アミラーゼやリパーゼ、プロテアーゼなどの消化酵素をはじめ、30種類以上もの酵素を含んでいます。 酵素には、消化や吸収を促進したり、腸内環境を整えてくれる働きがあり、体にとって必要不可欠な存在です。 ビタミン類も多く作り出し、疲労の回復や美肌の維持にも役立ちます。 料理を美味しくする手助けも。 酵素「プロテアーゼ」の働きには、タンパク質をうま味のもと「アミノ酸」に変える力があります。 麹に漬けておくとお肉が柔らかくなるのも、この酵素の力です！ 酵素「アミラーゼ」には、でんぷんをブドウ糖に変える力があります。 砂糖を使わずとも、麹の甘さで料理にコクが出て、素材の味を引き立たせます！ いかがでしたでしょうか？ スタッフも、今まで無縁だった麹の素晴らしさを知り、冷蔵庫に常備するまでになりました！ （何より料理の味付けが楽なんですよね笑） きっかけを与えてくれた奥平さんに感謝です！☺ ki dukiでお届けしている麹調味料は、奥平さんが作る味を再現しています。 自家製麹を育てている方も、麹や塩の種類・量で味が変わってきますので、ぜひ食べ比べてみてくださいね。 たまねぎ麹をみる にんにく麹をみる しょうが麹をみる

NHKがオンライン上で配信している NHK WORLD-JAPANの番組 「DESIGN × STORIES」。 Lifestyle Tools（暮らしの道具）を特集した番組の中で、奥平さんが登場し、愛用の道具や、デザインを手がけるki dukiの道具が紹介されます。 「DESIGN × STORIES」番組MCのアンドレア・ポンピリオさんからのご質問を受けながら、奥平さんが暮らしの道具ついて語ります。ぜひご覧ください。 ※ナレーションは英語で、日本語字幕はございません。奥平さんのインタビューは、日本語でお聞きいただけます。 ■放送・配信：NHK WORLD ■番組名：DESIGN×STORIES 「 Lifestyle Tools 」 ■放送日時〔日本時間〕： ・２０２４年３月１４日（木） １０：３０～ ／ １５：３０～ ／ ２１：３０～ ・２０２４年３月１５日（金） ０２：３０～ ／０７：３０～ ※各国の時差に対応するため同じ内容の番組を５回放送しております。 ■ご視聴方法 ※地上波のNHKでの放送ではございません。 ”NHK WORLD”というオンライン限定の放映となります。 ・ライブ視聴 日本国内の場合は、インターネットのライブストリーミング配信からご覧いただけます。 上記の放送時刻に、こちらのページにアクセスいただくと再生が始まりライブ視聴できます。 また、スマートフォンの「NHKWORLD」アプリをダウンロード（無料）いただければ同様にライブ視聴できます。 ダウンロードはこちら ・オンデマンド配信 翌日 ３月１５日 以降は、番組公式HPにて時刻に関係なく繰り返しご視聴していただけます。 番組HPはこちら